KC 文青餘興: 6月 2023

2023年6月27日星期二

今日煮老少平安, 因為家人不喜歡吹鯪魚肉, 所以用蝦膠和墨魚膠代替. 老少平安, 煮法簡單, 可以用一句說話就講完: 將豆腐和魚肉攪勻加上調味隔水煮七分鐘.

材料:
豆腐 2磚
墨魚膠 1份

蝦膠 1份

調味:

蛋半隻

生粉1茶匙

生抽1茶匙

蠔油1.5茶匙

黑胡椒粉或白胡椒粉少量

1. 先將豆腐用水輕加沖, 除去表面塵埃

2. 用碗或碟將豆腐盛起, 然後將豆腐打散

3. 加入墨魚膠和蝦膠

4. 將調味加入, 然後將所有材料攪勻. 喜歡食蒽, 亦可以加入蒽. 如想吃幾口完整豆腐, 可以留下一小磚豆腐, 在此時加入.

5. 煮一大煲滾水, 隔水煮7分鐘. 最後放上蒽花, 食得.

跟Gordon Ramsay造一次Carbonara真是不難. 食材簡單如煙肉, 蘑菇, 蛋和芝士. 沒有 Crème Fraîche, 就用鮮奶代替.

Gordon Ramsay 只用蛋黃去整, 餘下的蛋白又可以拿來造另一菜式, 如蛋白燉鮮奶.